如果让各位胖友投票选出最能代表夏天的事物，麻小配冰啤的经典搭档一定能榜上有名。
不过江湖上也一直流传着“小龙虾很脏”“没有营养”“会致癌”等各种刻板印象。为了感谢为人类美好夏日献出绳命的小龙虾同志们，luca决定来一份科学解读。
#你真的认识小龙虾吗？
小龙虾的学名叫做克氏原螯虾，祖籍美国南部、墨西哥北部，上世纪20年代跟随日本人来到中国，后来不断开枝散叶，现在长江中下游地区遍布它们的主产区。
从生物学上，小龙虾的躯体共21节，分为头胸部（14节）和腹部（7节）。所以很多人觉得吃小龙虾不太值是由原因的，相比沉重又不能吃的头胸部，腹部的虾肉部分只有那么可怜的一点儿。
小龙虾这个外来物种，生命力非常顽强。它们多栖息于湖泊、池塘、河流和沟渠等淡水水域，用螯足挖洞造穴，繁殖生存。对水体溶氧和温度的要求都不高，可以在10-30摄氏度下健康成长。
它们对饮食的需求也很低，属于杂食性动物。刚孵化出的小家伙们以自身卵黄作为营养；“童年时代”可以吃藻类、轮虫腐殖质和有机碎屑；“少年时代”开始吃小型浮游动物；“成年”后，它们就可以捕食水生昆虫幼体、甲壳类等水生动物了。
不挑食、易养活的特性，让小龙虾在不到一百年的时间内迅速迅速繁衍生息。据江苏、浙江、湖南等地的80后虾友反映，他们在小时候就常吃小龙虾了，不过因为吃起来麻烦，大家并没有追捧它。
#小龙虾是日本军国主义的阴谋？
“小龙虾非常脏”的传言由来已久，至今有人认为它们长在污水里、吃垃圾，甚至有人说它们是当年的日军生化部队留下用来处理尸体的。
其实小龙虾确实是日本人传入我国的。它们在1927年从美国引进小龙虾用于饲养牛蛙，并在约1929年帮助这一物种进驻南京，而南京大屠杀发生在1939年，所以小龙虾身上并没有笼罩可怖的战争和死亡阴影。
图/日剧《流转的王妃、最后的皇弟》
不过，十四年抗战史不容忘却，我们要永远记得侵略者的罪孽，以史为鉴。
#小龙虾=污污污，是重金属携带者？
如果小龙虾们听说“小龙虾很脏，不能吃”的传言，肯定会跳起来挥着钳子反驳：“我一点也不污！”
事实上，“臭水沟长大”只是当年自生自灭的小龙虾留给人们的印象，从当今食客对麻小趋之若鹜的态度看，我国实在没有那么多高产小龙虾的臭水沟。
何况，小龙虾也不是刀枪不入，劣质环境会严重影响它们的卖相，餐馆、食客都会对体小、黑鳃的小龙虾说“不”。所以现在我们吃到的小龙虾，多来自大规模的稻田养殖和池塘养殖。
稻田养殖一般会让小龙虾和水稻一起生长，也有在水稻休耕期专门利用稻田的。池塘养殖则更加精细和专业。
不过，就像你吃螃蟹、皮皮虾等其他海产品一样，食用小龙虾时也要留心卫生。它们的鳃和消化系统千万不要吃，污水环境下的重金属物质和稻田环境中可能存在的农药残留。
嗯，如果你壕或者对虾黄没啥特别的热爱，可以直接不吃头。
#你为什么喜欢小龙虾？
据说，中国人一年吃掉的小龙虾为60万吨，按每只小龙虾平均的份量和身长计算，这些小龙虾一个接一个地排列起来，能有36个赤道那么长。
它受欢迎当然有理由：
一是美味。在人们精力旺盛、需要消夏解暑的夏季，麻小作为下酒菜，鲜嫩清甜的虾肉加上麻辣带来的味蕾刺激，带给人想不到的过瘾。对于不爱吃辣的人，还有蒜香、十三香等口味。
二是社交属性。吃小龙虾时无法刷手机，大家会自然而然地把精力集中在聊天的话题上。无需矜持的气氛加上舌尖上的幸福感，辅之以冰啤，推心置腹的氛围就出来了！
虽然现在有商家会提供比较方便的龙虾尾、龙虾饭甚至是剥虾服务，但不能亲自动手总觉得少了点什么。
第三当然是网红属性。当我们开始把小龙虾当作一种值得吃的美味、全国流行的夜宵首选，就会潜意识把“吃小龙虾”当成一件很潮的行为。
正如美少女们可以为了一杯x茶排一个小时队后打卡发朋友圈，网红食品的吸引力还是不容小觑的。
#你实现“小龙虾自由”了吗？
总之，既然沉迷小龙虾不会被扣上“不健康”的帽子，我们就可以放心地沉迷了......嗯？好像并不能？
在北京，一份500g的小龙虾均价为80~100元，一斤也就10只左右。因为头大身子小，“三斤壳一斤肉”，100元收获的性价比不是很高。
小龙虾的昂贵，让我们一句话总结：野生资源有限，人工养殖技术和规模跟不上，供小于求。
根据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》，截至2017年，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，需求缺口近100万吨。
每500g小龙虾均价
年度
虾苗价（虾农）
批发价（菜市场）
成品价（餐馆）
2014
7.5
18
79
2015
11.5
27.5
98
2016
18.5
32.5
98
2017
19
38.5
99
2018
20
47.5
109
综观小龙虾流通过程中的五年均价，我们可以发现，它一直在水涨船高，利润非常可观。不过，这些利润大多进了餐馆的腰包，虾农付出养殖成本把小龙虾养大，最终售价也不过是虾苗的2-3倍。
所以如果平时非常喜欢吃小龙虾，可以直接到菜市场购买活体自己做哦，不仅更实惠，还能保证食材的鲜活和干净，吃起来更放心~
#小龙虾吃太多会对人有什么影响？
过于麻辣的味道，会给肠胃带来负担，高油、高盐的成分，也可能会使（本来就不怎么锻炼的）人发胖。
另外，小龙虾致过敏的几率还是有的，进食前请注意自己的身体状况。
最后，毋庸置疑的副作用就是，吃多了会变穷......请虾友们记得量健康和财力而为，适可而止哦！
这种就过分了，为买小龙虾，都放弃了为女儿进行教育资金储备。
- 参考文献 -
①胡盼盼，任晓虎，何玲，吴德生，刘建军 《小龙虾相关哈夫病的研究进展》2008.6 湖南大学
②彭倩 《环境介质中邻苯二甲酸酯类环境激素的调查与评价》 2012 南京大学
③佘磊 《小龙虾生物学特性及其主要养殖模式》2018.9 第57卷17期 湖北农业科技
④燕志 《扬州市水产品质量安全风险监测及小龙虾重金属风险评估》2018 扬州大学
⑤李锐，江祖彬，童光森，冯明会 《即食麻辣小龙虾加工工艺研究》2019年3月 第40卷第5期 食品研究与开发
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